Trouver un légume commençant par la lettre G peut servir dans un jeu, enrichir vos recettes ou simplement éveiller votre curiosité. Cette sélection variée inclut des incontournables comme le gingembre, le gombo ou encore la girolle, mais aussi des légumes plus rares comme la gesse ou le guar. Chacun a sa particularité : origine, goût, usage en cuisine ou fonction décorative. Voici lesquels retenir, et ce qu’il faut savoir sur chacun d’eux.
| Nom du légume | Usages principaux | Trouvable au supermarché | Comestible |
|---|---|---|---|
| Gingembre | Cuisine, santé, boisson | Oui | Oui |
| Girolle | Cuisine gastronomique | Parfois (frais ou sec) | Oui |
| Gombo | Soupes, plats africains | Oui | Oui |
| Germes | Salades, sandwichs | Oui | Oui |
| Gros pois | Plats mijotés, purées | Rare | Oui |
| Gesse | Alimentation animale, rare cuisine | Non | Parfois |
| Guar | Épaississant alimentaire | Non | Non |
| Galanga | Plats asiatiques | Épiceries spécialisées | Oui |
| Griffe | Plante ornementale | Non | Non |
| Gourde | Ustensiles, plats exotiques | Parfois | Oui (certains types) |
1. Gingembre
Le gingembre est une racine connue dans le monde entier, autant pour ses qualités gustatives que pour ses vertus médicinales. Il vient d’Asie, notamment d’Inde et de Chine. Son nom scientifique est Zingiber officinale. Vous le trouverez facilement en supermarché, sous forme fraîche, en poudre ou en infusion.
Vous pouvez l’utiliser dans les plats salés, les desserts ou les boissons. Il aide à la digestion et apporte un goût citronné, légèrement piquant. C’est un classique dans la cuisine indienne, asiatique et créole.
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2. Girolle
La girolle, aussi appelée chanterelle, est un champignon très apprécié pour sa saveur fine. Son nom scientifique est Cantharellus cibarius. Elle pousse en forêt, principalement en été et en automne, en Europe. Ce n’est pas un légume à proprement parler, mais elle est souvent considérée comme tel dans les jeux ou les listes culinaires.
On la trouve parfois en supermarché, surtout en saison, ou séchée. Elle accompagne les viandes, les œufs ou les plats de fête. Sa chair est ferme, légèrement poivrée, avec une note de noisette.
3. Gombo
Le gombo est un légume-fruit très utilisé dans les cuisines d’Afrique, des Antilles et du sud des États-Unis. Originaire d’Afrique, il est aussi cultivé en Inde et en Amérique du Sud. Son nom scientifique est Abelmoschus esculentus.
Il est reconnaissable à sa forme allongée et ses graines à l’intérieur. On l’utilise dans les soupes, ragoûts et plats en sauce. Il donne une texture légèrement gluante qui permet d’épaissir naturellement les préparations. On le trouve facilement dans les rayons exotiques des grandes surfaces.
4. Germes
Les germes, comme ceux de soja ou de blé, sont de jeunes pousses issues de graines. Ce ne sont pas des légumes au sens classique, mais ils sont consommés comme tels. Ils sont riches en nutriments et très utilisés dans les salades, sandwichs ou plats asiatiques.
Vous pouvez les faire pousser chez vous ou les acheter frais au supermarché. Ils ajoutent du croquant et une note fraîche aux préparations. Faciles à digérer, ils conviennent aussi aux régimes végétariens ou detox.
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5. Gros pois
Le gros pois est une variété ancienne de pois, plus gros que ceux que l’on trouve habituellement. Cultivé surtout dans certaines régions d’Afrique et des Caraïbes, il est souvent utilisé dans les plats mijotés, les purées ou les potages. Il peut aussi être appelé pois d’Angole ou pois congo selon les pays.
Difficile à trouver dans le commerce en France, sauf dans les épiceries spécialisées, il est néanmoins très nourrissant. Il se cuisine comme un haricot sec, après trempage et cuisson lente.
6. Gesse
La gesse est un légume ancien peu connu aujourd’hui. Elle appartient à la famille des légumineuses. Son nom scientifique est Lathyrus sativus. Elle est cultivée dans certaines régions d’Europe de l’Est, d’Afrique et d’Asie, souvent comme plante fourragère.
Certaines variétés peuvent être consommées, mais en petites quantités seulement, car elles contiennent des substances neurotoxiques si elles sont mal préparées. Ce n’est pas un produit courant, ni vendu en grande distribution.
7. Guar
Le guar est une plante légumineuse cultivée principalement en Inde et au Pakistan. Son nom scientifique est Cyamopsis tetragonoloba. On n’en consomme pas les gousses comme légume, mais on extrait de ses graines une gomme naturelle, utilisée comme épaississant dans l’agroalimentaire.
On le retrouve donc indirectement dans les sauces, crèmes glacées ou produits diététiques. Ce n’est pas un aliment qu’on trouve brut en magasin, ni qu’on cuisine chez soi.
8. Galanga
Le galanga est une racine proche du gingembre, très utilisée dans les cuisines thaïlandaise et indonésienne. Il pousse en Asie du Sud-Est et porte le nom scientifique Alpinia galanga.
Son goût est plus poivré et citronné que celui du gingembre. Il entre dans la composition de nombreuses soupes asiatiques, comme la célèbre Tom Yum. On peut l’acheter frais ou séché dans les épiceries asiatiques. En cuisine, il parfume les bouillons, les currys et les plats sautés.
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9. Griffe
La griffe du diable, ou Harpagophytum procumbens, n’est pas un légume comestible. C’est une plante médicinale originaire d’Afrique australe, utilisée pour ses propriétés anti-inflammatoires. Elle pousse à l’état sauvage dans les zones désertiques.
On la trouve en pharmacie ou sous forme de complément alimentaire, mais pas au rayon légumes. Elle ne se cuisine pas, et ne fait pas partie des aliments destinés à la consommation courante.
10. Gourde
La gourde est un légume-fruit appartenant à la famille des cucurbitacées. Elle peut être décorative, utilitaire ou comestible selon les variétés. Certaines espèces sont utilisées pour fabriquer des ustensiles (calebasses), d’autres pour l’alimentation, comme la gourde serpentine ou la gourde luffa.
On la cultive surtout en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes. Son goût est léger, sa texture proche de la courgette. Elle n’est pas toujours disponible en supermarché, mais présente dans les épiceries exotiques.
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