Si vous cherchez un légume en J, pensez au jicama, au jalapeño ou encore à l’artichaut de Jérusalem. Ces aliments peu connus en France font pourtant partie de la cuisine quotidienne dans d’autres régions du monde. En racine, en fruit ou en jus, leur nom commence tous par la lettre J. Voici une liste claire et complète de 10 légumes en J, avec leur origine, leurs usages et des exemples concrets pour les reconnaître et les cuisiner.
| Nom du légume | Origine principale | Comestible | Où le trouver ? |
|---|---|---|---|
| Jicama | Mexique | Oui | Épiceries exotiques |
| Jacquier (jeune fruit) | Asie du Sud-Est | Oui | Magasins asiatiques |
| Jalapeño | Mexique | Oui | Supermarché / primeur |
| Jus de tomate | Mondial (tomate cultivée) | Oui | Partout |
| Jambalaya (à base de) | Louisiane, USA | Oui | Plat cuisiné, non légume |
| Jonquille | Europe | Non | Jardins, fleuristes |
| Jute (feuilles) | Afrique de l’Ouest, Asie | Oui | Épiceries africaines |
| Japonica (riz) | Japon | Non | Rayons asiatiques |
| Jerusalem artichoke | Amérique du Nord, Europe | Oui | Marchés, primeurs |
| Jungle peanut | Amazonie | Oui | Très rare, boutiques bio |
Jicama
Le jicama est une racine originaire du Mexique, cultivée depuis des siècles. Ce légume croquant, aussi appelé pois patate, se consomme cru ou légèrement cuit. Sa chair blanche rappelle la pomme, avec une touche de noisette. Il est riche en fibres et très utilisé dans la cuisine mexicaine, souvent en salade ou en bâtonnets à tremper. On le trouve dans certaines épiceries exotiques, rarement en supermarché classique. Nom scientifique : Pachyrhizus erosus.
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Jacquier (jeune fruit)
Le jacquier, ou jackfruit, est un fruit tropical très répandu en Asie du Sud-Est. Lorsqu’il est jeune, sa texture ferme et fibreuse le rend idéal comme substitut de viande dans les plats végétariens. On le cuisine en curry, en effiloché ou sauté. Bien que ce soit un fruit à maturité, sa version jeune est considérée comme un légume dans plusieurs cultures. Disponible en boîte ou surgelé dans les magasins asiatiques. Nom scientifique : Artocarpus heterophyllus.
Jalapeño
Le jalapeño est un petit piment vert ou rouge, originaire du Mexique, au goût modérément piquant. Il est très utilisé dans les sauces, les tacos et les plats tex-mex. Facilement trouvable dans les supermarchés, il est souvent vendu frais, mariné ou en rondelles. Il est riche en vitamine C et stimule la digestion. Nom scientifique : Capsicum annuum.
Jus de tomate
Le jus de tomate est issu de la transformation du fruit de la tomate, largement cultivée dans le monde entier. Utilisé comme boisson, base de sauces ou ingrédient dans certains plats, il garde sa place dans la liste en tant que dérivé végétal couramment consommé. On le trouve partout, en bouteille ou en briques. Sa richesse en lycopène et en antioxydants en fait un choix apprécié pour la santé.
Jambalaya (à base de légumes)
Le jambalaya n’est pas un légume en soi, mais un plat emblématique de la Louisiane à base de riz, légumes, viandes et épices. Il contient souvent du poivron, de l’oignon et du céleri, appelés “trinité cajun”. Ce nom figure parfois à tort dans les listes de légumes en J. Il ne s’agit donc pas d’un légume, mais d’une préparation culinaire où les légumes jouent un rôle central.
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Jonquille
La jonquille est une plante fleurie typique du printemps en Europe, reconnaissable à ses fleurs jaunes. Bien qu’elle pousse dans les jardins comme d’autres plantes potagères, elle n’est pas comestible. Elle est même toxique. Elle figure parfois dans les listes de végétaux en J, mais ne doit pas être considérée comme un légume.
Jute (feuilles)
Les feuilles de jute, aussi appelées lalo ou ewedu, sont très populaires dans la cuisine ouest-africaine et en Égypte. Utilisées en soupe ou comme légume vert, elles ont une texture légèrement gluante après cuisson. Très nutritives, elles sont riches en fer, calcium et vitamines A et C. Ce légume à feuilles se trouve en épiceries africaines, souvent congelé. Nom scientifique : Corchorus olitorius.
Japonica (riz)
Le riz japonica est une variété courte et collante cultivée au Japon et en Corée. Il accompagne les plats traditionnels comme les sushis ou les bentos. Bien qu’il ne soit pas un légume, son nom revient parfois dans les listes en J. C’est une céréale, non un légume, mais elle reste associée aux habitudes alimentaires végétales dans certaines cultures.
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Jerusalem artichoke
L’artichaut de Jérusalem, ou topinambour, est une racine comestible originaire d’Amérique du Nord. Son goût sucré rappelle celui de l’artichaut. Il se cuisine en purée, rôti ou en soupe. Très riche en inuline, il est recommandé pour la digestion. Disponible en automne et en hiver sur les marchés et dans les rayons bio. Nom scientifique : Helianthus tuberosus.
Jungle peanut
Les jungle peanuts sont des arachides anciennes originaires d’Amazonie. Non modifiées et riches en nutriments, elles sont parfois vendues comme super-aliment. Bien qu’elles ne soient pas classées comme légumes en botanique, elles figurent dans certaines listes alimentaires végétales. Très rares en France, disponibles dans quelques boutiques bio ou en ligne. Leur goût est plus doux que celui des arachides classiques.
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