Il existe plusieurs fruits et légumes en Z, rares mais bien réels, que vous ne croisez pas tous les jours au marché. Le Ziziphus, le Zatte ou encore la Zucchini font partie de ces curiosités botaniques dont le nom démarre par un Z. Certains sont cultivés en Asie, d’autres en Afrique ou en Europe, avec des usages aussi variés qu’insoupçonnés. Voici 10 exemples étonnants, riches en saveurs et en histoires, à découvrir sans attendre.
| Nom | Catégorie | Origine principale | Comestible ? |
|---|---|---|---|
| Ziziphus | Fruit | Asie, Afrique du Nord | Oui |
| Zatte | Fruit | Vietnam | Oui |
| Zucchini | Légume | Amérique centrale | Oui |
| Ziziphora | Plante | Eurasie, Afrique du Nord | Oui (infusions) |
| Zedoaire | Racine | Inde, Indonésie | Oui (épice) |
| Zhe | Fruit | Chine, Corée | Oui |
| Zizania | Graminée | Amérique du Nord, Asie | Oui (céréale) |
| Zambrocal | Plat | Île de La Réunion | Oui |
| Zostère | Plante aquatique | Europe, Asie | Non |
| Zwetschge | Fruit | Europe centrale | Oui |
1. Ziziphus
Le Ziziphus, aussi appelé jujubier, est un arbre fruitier cultivé en Chine, en Inde, au Maghreb et au Sahel. Son fruit, le jujube, a l’apparence d’une petite datte ronde, rouge brun à maturité. On le consomme frais, séché ou transformé en sirop. Le goût rappelle celui de la pomme, avec une texture plus farineuse. Son nom scientifique est Ziziphus jujuba.
On le trouve rarement en supermarché, mais il est vendu dans certaines épiceries orientales ou magasins bio.
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2. Zatte
Le Zatte, également connu sous le nom de Annona reticulata, pousse principalement en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam. Ce fruit tropical appartient à la même famille que la pomme cannelle et le corossol. Il a une chair blanche, très sucrée, douce et parfumée.
On le consomme frais à la cuillère ou en jus. Sa peau bosselée et fine cache un fruit fragile, difficile à transporter, ce qui explique sa rareté sur les étals occidentaux.
3. Zucchini
La Zucchini est simplement la courgette, sous son nom italien. Cultivée dans toute l’Europe, elle provient à l’origine d’Amérique centrale. Ce légume d’été appartient à la famille des cucurbitacées. Il existe plusieurs variétés, longues, rondes, vertes ou jaunes.
Très utilisée en cuisine, on la mange crue, cuite, grillée, farcie ou en soupe. Elle est disponible dans tous les supermarchés et facile à cultiver dans un jardin potager.
4. Ziziphora
La Ziziphora est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, proche de la menthe et de l’origan. On la trouve dans les régions arides du Moyen-Orient, du Caucase et du Maghreb. Son nom scientifique est Ziziphora capitata.
Les feuilles sont utilisées en infusion ou comme condiment. Elle est réputée pour ses propriétés digestives et antiseptiques. Elle pousse à l’état sauvage et se trouve en herboristerie ou en tisane.
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5. Zedoaire
Le Zedoaire est un rhizome originaire d’Inde et d’Indonésie, proche du curcuma. Son nom scientifique est Curcuma zedoaria. Moins connu que son cousin jaune, il est plus pâle et plus amer.
On l’utilise râpé ou séché en poudre, surtout dans la cuisine asiatique et ayurvédique. Il est aussi présent dans certains remèdes traditionnels. Rare en supermarché, on le trouve dans des épiceries indiennes ou magasins de produits exotiques.
6. Zhe
Le Zhe est un fruit chinois produit par Cudrania tricuspidata, un petit arbre cultivé principalement dans l’est de la Chine et en Corée. Ce fruit rouge, ressemblant à une mûre compacte, est comestible et légèrement acidulé.
On le consomme frais ou séché. Riche en antioxydants, il est parfois utilisé en médecine traditionnelle chinoise. Sa culture reste marginale en Europe.
7. Zizania
La Zizania regroupe plusieurs espèces de graminées aquatiques, connues sous le nom de riz sauvage. Elle pousse principalement au Canada, aux États-Unis et en Chine. Elle ne fait pas partie du genre Oryza (riz classique), mais s’en rapproche dans l’usage.
Ses graines allongées, noires et croquantes, sont riches en fibres. On les cuit comme du riz classique. Elle est vendue en vrac ou en sachets dans certains rayons bio ou épiceries spécialisées.
8. Zambrocal
Le Zambrocal n’est pas un légume mais un plat traditionnel réunionnais. Il s’agit d’un riz cuit avec des pommes de terre et souvent du curcuma. Certaines variantes incluent des haricots rouges ou du boucané.
Ce mets tire son nom du mélange d’influences culinaires créoles et malgaches. Il est très populaire à La Réunion, mais inconnu en dehors de cette zone. On peut le reproduire chez soi avec des ingrédients simples.
9. Zostère
La Zostère est une plante aquatique marine, aussi appelée herbe de mer ou Zostera marina. Elle pousse dans les zones côtières peu profondes de l’hémisphère nord, notamment en mer Baltique, Manche ou Méditerranée.
Ce n’est pas un aliment courant. Bien qu’utilisée ponctuellement dans l’histoire comme fourrage ou engrais, elle n’est pas consommée. On l’étudie aujourd’hui pour ses propriétés écologiques (oxygénation, abri pour les poissons).
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10. Zwetschge
La Zwetschge est une variété de prune bleue originaire d’Europe centrale, très cultivée en Allemagne, Autriche et Suisse. Elle est plus allongée que la prune classique et a une chair ferme, légèrement sucrée et peu juteuse.
Parfaite pour les tartes, confitures et schnaps, elle est disponible à la fin de l’été dans les pays germanophones. On la trouve parfois en France sous le nom de quetsche.
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