Parmi les légumes en E, certains sont très connus comme l’épinard ou l’échalote, d’autres beaucoup plus rares comme l’érable chou ou l’éponge végétale. Tous ont leur place en cuisine, que ce soit pour leurs valeurs nutritionnelles, leur goût ou leur utilisation pratique au quotidien. Que vous cherchiez à varier vos menus ou simplement satisfaire votre curiosité, cette liste vous aidera à mieux connaître ces légumes qui commencent par E.
| Nom du légume | Comestible ? | Où le trouver ? | Particularité |
|---|---|---|---|
| Endive | Oui | Supermarché, marché | Croquante, goût légèrement amer |
| Épinard | Oui | Partout | Feuille verte riche en fer |
| Échalote | Oui | Partout | Goût doux, proche de l’oignon |
| Épeautre | Oui (grains) | Magasin bio, épicerie | Céréale ancienne, sans OGM |
| Érable chou | Oui (feuilles) | Canada, rare en France | Feuille comestible, proche du chou |
| Étrille | Non | Poissonnerie | Crustacé, souvent confondu |
| Écossais pois | Oui | Marché, potager | Pois frais à écosser |
| Éponge végétale | Non (immature oui) | Magasin bio | Fruit séché, utilisé comme éponge |
| Élysée pomme de terre | Oui | Rare, circuits spécialisés | Variété ancienne française |
| Écarlate tomate | Oui | Jardin, semences rares | Variété ancienne, chair rouge vif |
Endive
L’endive, aussi appelée chicon en Belgique, pousse principalement en France, aux Pays-Bas et en Belgique. Elle est issue de la chicorée sauvage et se cultive à l’abri de la lumière pour garder sa blancheur. On la consomme surtout crue en salade ou braisée. Sa texture croquante et son goût légèrement amer en font un ingrédient de base dans les plats d’hiver. Facilement trouvable en supermarché.
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Épinard
Originaire d’Asie centrale, l’épinard (Spinacia oleracea) est cultivé en France depuis le Moyen Âge. Riche en fer, en fibres et en antioxydants, il se consomme cuit ou cru. Les jeunes pousses sont douces, idéales pour les salades. Il fait partie des légumes-feuilles les plus accessibles. Vous le trouverez toute l’année dans les grandes surfaces et chez les maraîchers.
Échalote
L’échalote est une plante bulbeuse de la famille des alliacées. Cultivée surtout en Bretagne et dans le Sud-Ouest, elle est appréciée pour sa finesse gustative. Plus douce que l’oignon, elle s’intègre dans de nombreuses sauces, vinaigrettes et plats mijotés. Son arôme subtil relève les viandes, les poissons et les légumes rôtis. Elle est vendue partout, en filet ou au poids.
Épeautre
Souvent classé parmi les céréales oubliées, l’épeautre est une sous-espèce du blé. Cultivé en Europe depuis l’Antiquité, il est reconnu pour sa rusticité et sa valeur nutritive. On consomme ses grains entiers ou sous forme de farine. L’épeautre se trouve dans les magasins bio ou spécialisés. Il est utilisé dans les soupes, les galettes, ou les pains.
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Érable chou
Peu connu, l’érable chou est une variété ancienne de chou dont les feuilles ressemblent à celles de l’érable. Cultivé surtout dans les régions froides, il est résistant et utilisé comme fourrage. Certaines variétés sont comestibles et peuvent être intégrées dans les plats rustiques. Rare en supermarché, on le trouve plutôt chez les passionnés de potagers ou dans les semenciers.
Étrille
L’étrille n’est pas un légume mais un crustacé, souvent confondu à tort dans certaines listes de légumes en E. Elle vit dans les eaux côtières de l’Atlantique. Son usage est exclusivement culinaire pour la soupe de poissons ou les plateaux de fruits de mer. Elle n’est pas comestible en tant que légume et ne se trouve qu’en poissonnerie.
Écossais pois
Ce terme désigne des pois à écosser, souvent appelés petits pois. Ils se récoltent en gousse, mais seuls les grains sont mangés. On les cultive en Europe au printemps. Disponibles frais au marché en saison ou surgelés toute l’année. Très appréciés pour leur douceur, ils sont parfaits en accompagnement ou dans les salades.
Éponge végétale
Aussi appelée luffa, cette plante produit un fruit allongé qui, une fois séché, devient une éponge naturelle. Originaire d’Asie et d’Afrique, le luffa est comestible quand il est jeune et encore tendre, surtout en cuisine asiatique. Arrivé à maturité, il durcit et devient non comestible. Il est utilisé dans les soins corporels ou comme ustensile ménager. Disponible en magasins bio ou sur les marchés spécialisés.
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Élysée pomme de terre
La variété Élysée est une ancienne pomme de terre française. Elle a une chair ferme, légèrement sucrée, idéale pour les gratins ou la cuisson vapeur. Rare dans la grande distribution, elle est parfois disponible chez des producteurs locaux ou sur commande. Elle tient bien à la cuisson et reste savoureuse même froide.
Écarlate tomate
La tomate écarlate est une variété ancienne, souvent cultivée par des amateurs. Sa peau fine et sa chair rouge intense la rendent visuellement attractive. Cultivée principalement en jardin, elle est difficile à trouver en grande surface. Elle est appréciée en salade ou en coulis maison. Elle se cultive en été, de préférence en plein soleil.
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