Il existe très peu de légumes qui commencent par la lettre V. Certains sont bien connus comme la vitelotte, une pomme de terre violette ancienne, ou la verveine, souvent perçue comme une plante aromatique mais utilisée aussi comme légume-feuille dans certaines cuisines. D’autres sont plus rares, comme la vavangue ou la velvet bean, consommés localement dans des régions spécifiques. Cette liste vous présente 10 légumes en V, avec des usages variés, des origines surprenantes et quelques curiosités à découvrir.
| Nom | Type | Origine principale | Présence en supermarché |
|---|---|---|---|
| Vitelotte | Pomme de terre | France | Oui |
| Verveine | Feuille aromatique | Méditerranée | Oui |
| Marrow | Courge | Royaume-Uni | Rare |
| Voatsiperifery | Poivre sauvage | Madagascar | Non |
| Vavangue | Fruit-légume | Océan Indien | Non |
| Vigne | Jeune pousse de vigne | Monde entier | Non |
| Velvet bean | Légumineuse | Inde, Afrique | Non |
| Vicia | Légumineuse fourragère | Eurasie, Afrique du Nord | Non |
| Violet | Variété de légumes | Diverses régions | Oui |
| Veldt grape | Plante médicinale | Afrique, Asie | Non |
Vitelotte
La vitelotte est une variété ancienne de pomme de terre, reconnaissable à sa peau et sa chair violettes. Originaire de France, elle est toujours cultivée en agriculture traditionnelle, notamment dans le Nord-Pas-de-Calais. Riche en antioxydants, elle est prisée pour sa saveur légèrement sucrée et sa texture ferme. On la trouve facilement en supermarché, surtout en période de fêtes. Elle accompagne bien les plats de viande ou les purées colorées.
A lire: La liste des végétaux qui commencent par la lettre D
Verveine
La verveine est souvent connue pour ses infusions, mais ses feuilles jeunes peuvent aussi être cuisinées comme un légume-feuille. En Méditerranée, on les utilise pour parfumer des plats salés, notamment les poissons ou les sauces. Fraîche ou séchée, elle est disponible dans la plupart des magasins bio ou marchés locaux. Son nom scientifique est Aloysia citrodora.
Marrow
Le marrow est une courge de grande taille, très populaire dans la cuisine britannique. Il s’agit en fait d’une courgette récoltée tardivement, à maturité. Sa chair tendre est idéale pour être farcie ou rôtie. On le trouve rarement en supermarché en dehors du Royaume-Uni, mais il est parfois cultivé dans les jardins potagers. Son goût est doux, proche de celui de la courgette.
Voatsiperifery
Ce poivre sauvage de Madagascar pousse dans les forêts tropicales humides. Même si ce n’est pas un légume traditionnel, on peut l’inclure ici pour sa forme de baie comestible récoltée sur une liane (Piper borbonense). Très recherché par les chefs pour sa saveur boisée et florale, il est vendu sous forme séchée, mais reste introuvable en grande surface. Ce n’est pas un légume de table, mais un condiment exceptionnel.
A lire: La liste des végétaux commençant par la lettre Z
Vavangue
La vavangue est le fruit du Vangueria madagascariensis, un arbre tropical d’Afrique de l’Est et des îles comme La Réunion ou Mayotte. On la consomme comme un légume-fruit dans certaines recettes locales : sauces, chutneys ou accompagnements salés. Sa chair acidulée rappelle celle de la prune. Elle n’est pas disponible en métropole, sauf en importation rare.
Vigne
Les jeunes pousses de vigne, appelées vrilles ou feuilles de vigne, sont utilisées comme légumes dans plusieurs cuisines méditerranéennes, notamment pour les feuilles farcies (dolmas). Récoltées au printemps, elles sont blanchies et conservées dans de la saumure. On peut en trouver en bocal dans certains rayons spécialisés. La vigne, Vitis vinifera, est une plante fruitière, mais ses feuilles ont leur place en cuisine.
Velvet bean
Appelée aussi pois mascate ou Mucuna pruriens, cette légumineuse est utilisée en médecine ayurvédique et parfois dans l’alimentation animale. Ses jeunes graines sont comestibles après cuisson prolongée, mais la plante est irritante à manipuler à cause de ses poils urticants. Originaire d’Inde et d’Afrique, elle n’est pas commercialisée en tant que légume en Europe.
A lire: La liste des végétaux commençant par la lettre Y
Vicia
Le genre Vicia regroupe plusieurs espèces de plantes légumineuses, dont la vesce. Surtout cultivée comme plante fourragère, certaines variétés sont aussi utilisées dans la rotation des cultures pour enrichir les sols. Certaines graines sont comestibles, mais elles nécessitent une préparation spécifique. Non vendue comme légume courant, elle est plus connue des agriculteurs que du grand public.
Violet
Le terme « violet » peut désigner plusieurs légumes à teinte pourpre, comme les artichauts violets ou les choux rouges. Ces variétés sont cultivées principalement dans le sud de la France et en Italie. Leur intérêt réside dans leur richesse en anthocyanes, aux propriétés antioxydantes. On les trouve facilement en supermarché ou sur les marchés. Le mot « violet » n’est pas un nom de légume en soi, mais regroupe des variétés reconnues.
A lire: La liste des végétaux qui commencent par la lettre Q
Veldt grape
Le Cissus quadrangularis, ou veldt grape, est une plante grimpante traditionnelle en médecine ayurvédique. Originaire d’Afrique et d’Asie, ses tiges épaisses sont parfois utilisées dans des soupes ou plats mijotés en Inde. Elle est surtout connue pour ses vertus supposées sur la santé osseuse. On ne la trouve pas en supermarché en France.
0 commentaires