En France, les artichauts sont en saison principalement entre avril et juin, avec un second pic entre septembre et novembre pour certaines variétés. Ce calendrier varie selon la région de culture et le type d’artichaut, comme le Camus de Bretagne ou le violet de Provence. Pendant ces périodes, les artichauts sont plus tendres, plus savoureux et leur prix est souvent plus attractif. Ce guide vous aide à choisir les bons moments pour profiter pleinement de ce légume au goût unique.
Quels sont les mois de récolte des artichauts en France ?
La récolte des artichauts commence généralement au printemps, dès le mois d’avril dans le sud de la France. En mai et juin, la majorité des régions productrices arrivent à maturité, notamment en Bretagne et en Provence.
Dans certaines zones plus douces comme le Roussillon, la culture démarre un peu plus tôt grâce à un climat favorable. En revanche, plus au nord, les récoltes se concentrent sur mai et juin.
Une deuxième période de récolte apparaît à l’automne, entre septembre et novembre, surtout pour les variétés dites « remontantes ». Ces cultures offrent une nouvelle vague d’artichauts de qualité en fin de saison.
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À quelle période l’artichaut est-il le plus savoureux ?
L’artichaut offre ses meilleures saveurs entre mai et juin. À ce moment, les conditions climatiques permettent un développement optimal du cœur et des feuilles.
Pendant cette période, les artichauts sont plus charnus, moins amers, et demandent moins de cuisson. C’est aussi à ce moment que les producteurs locaux les vendent en grande quantité sur les marchés.
À l’automne, certaines variétés restent très intéressantes. Elles sont un peu plus fermes, mais conservent une bonne qualité gustative, surtout si vous les cuisinez rapidement après récolte.
Existe-t-il plusieurs saisons selon les variétés d’artichauts ?
Oui. Toutes les variétés d’artichauts ne suivent pas le même calendrier.
Le Camus de Bretagne, très populaire, se récolte de mai à juillet, avec une qualité optimale en juin.
Le violet de Provence arrive plus tôt : dès avril, avec une récolte qui s’étale jusqu’en juin.
Le blanc hyérois, cultivé surtout dans le sud, offre parfois une deuxième récolte en septembre.
Enfin, certaines variétés modernes, dites remontantes, produisent deux récoltes : une au printemps, l’autre à l’automne.
Voici un tableau récapitulatif :
| Variété | Période principale | Région typique |
|---|---|---|
| Camus de Bretagne | Mai à juillet | Bretagne |
| Violet de Provence | Avril à juin | Provence, Sud-Est |
| Blanc Hyérois | Avril à juin / Septembre | Var, Roussillon |
| Variétés remontantes | Mai-juin et septembre-novembre | Sud de la France |
Peut-on manger des artichauts hors saison ?
Il est possible d’en consommer hors saison, mais la qualité n’est pas la même. Les artichauts vendus en hiver proviennent souvent de cultures sous serre ou de pays étrangers comme l’Espagne ou l’Italie.
Le goût est parfois moins prononcé, la texture plus fibreuse, et le prix souvent plus élevé.
Vous pouvez aussi opter pour des artichauts en conserve ou surgelés, mais ils ne remplacent pas la fraîcheur d’un produit de saison.
Pour profiter pleinement des bienfaits nutritionnels et du goût, mieux vaut privilégier les mois de pleine saison.
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Quels légumes éviter de planter près des artichauts ?
Dans un potager, l’artichaut a besoin d’espace et de soleil. Certains légumes perturbent sa croissance.
Évitez de planter :
- Pommes de terre : elles épuisent le sol et concurrencent l’artichaut en nutriments.
- Aubergines : elles attirent les mêmes ravageurs.
- Haricots : leur système racinaire interfère avec celui de l’artichaut.
En revanche, vous pouvez l’associer à des plantes aromatiques comme le thym ou la sauge, qui repoussent certains parasites.
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